Rindfleischauswahl
Der frische Rindfleischschaft mit festem Fleisch und magereren Teilen ist das Beste. Wenn es gefrorenes Fleisch ist, muss es im Auftauenraum aufgetaut werden. Nachdem das aufgetaute Rindfleisch zur normalen Farbe und zur Qualität zurückgeht, kann es benutzt werden.

Rindfleischscheiben
Entsprechend den Verarbeitungsanforderungen schneiden Sie das Rindfleisch in die Stücke oder Streifen, Scheiben, gewürfeltes Fleisch, etc., die für die Herstellung stoßartig passend ist. Schneiden Sie in Richtung der Faser.

Rindfleischtrockner
Hängen Sie die Streifen auf dem Ofen oder legen Sie sie flach auf einen Behälter, setzen Sie sie in den Trockenraum, ein und stellen Sie den Trockner an. Anmerkung: Die Fleischstreifen sollten nicht tropfen, gerades oben zu hängen, haften nicht miteinander und halten einen kleinen Abstand zwischen den Fleischstreifen, um Belüftung und sogar trocknen zu erleichtern.

Isokinetisches trocknendes Stadium

Innerhalb zwei Stunden nachdem das Material in den Trockenraum geladen wird, steigt die Temperatur schnell auf 60 bis 65 Grad. Diesmal gibt es keinen Bedarf die Feuchtigkeit zu entziehen, und er wird 5 bis 6 Stunden lang getrocknet. Dieser Prozess ist hauptsächlich ein Gärungsprozeß, zum des Fleisches von der Verfärbung und vom Aroma zu steuern. Dieses ist, was wir normalerweise die Aufwärmenphase nennen. Nach der Anheizzeit justieren Sie die Temperatur auf 45 bis 50 Grad, und steuern Sie die Feuchtigkeit innerhalb des Bereiches 50% bis 55%.

Verlangsamungstrocknerstadium
Dieses Stadium ist hauptsächlich die Steuerung des Farbentwicklungszeitraums und der Kontraktion und der Einstellung Zeitraum. Die Temperatur wird zwischen 52 und 54 Grad gesteuert, wird die Feuchtigkeit des Rindfleisches an ungefähr 45% gesteuert, und die Trockenzeit ist 3 bis 4 Stunden. Das Rindfleisch ändert allmählich von hellrotem zum hellen Rot, das Rindfleisch anfängt zu schrumpfen. Diesmal müssen Sie die Änderungen in der Oberfläche des Rindfleisches beachten. Wenn passend, können Sie es mit heißem und kaltem abwechselnd trocknen, und der Effekt ist besser.

Schnelles trocknendes Stadium
Die Hauptbeschränkung ist gegenwärtig Temperaturüberwachung. Um die trocknende Geschwindigkeit zu erhöhen, sollte die Temperatur zu zwischen 60 und 65 Grad angehoben werden, sollte die Trockenzeit innerhalb 10 bis 12 Stunden gesteuert werden, und die relative Luftfeuchtigkeit sollte an ungefähr 35% gesteuert werden. Die abschließende Feuchtigkeit des Rindfleischtrockners wird unter 15% gesteuert.

Zu dieser Zeit nach diesen drei Trocknerstadien, ist der Feuchtigkeitsgehalt des Rindfleisches ungefähr 15%, das für Langzeitlagerung passend ist. Im Allgemeinen in einer Innenumwelt mit einer Temperatur von 40 ° C und einer Temperatur von ungefähr 60%, kann eine Reihe in 36 Stunden getrocknet werden. Diesmal kann es gesehen werden, dass das Rindfleisch in der Farbe dunkelrot ist, und trocken und etwas hart sich fühlt, wenn Sie sie klemmen.